Можно готовить на любом тесте. Одни любят основу из тоненькую, другие предпочитают, чтобы она была слоеной. А мы сейчас расскажем, как сделать пышное тесто для пиццы.
Пышное дрожжевое тесто для пиццы
Ингредиенты:
- дрожжи сухие – 6 г;
- вода – 200 мл;
- масло оливковое – 35 мл;
- сахар – 5 г;
- пшеничная мука – 320 г;
- соль.
Приготовление
Просеиваем муку, чтобы тесто вышло более воздушным, добавляем примерно щепотку соли. Сухие дрожжи разводим теплой водой, кладем сахар, вливаем оливковое масло, перемешиваем и даем постоять 15 минут. Полученную массу выливаем в муку и тщательно вымешиваем однородное тесто. Большую емкость смазываем маслом, кладем в нее тесто, предварительно скатав из него шар. Накрываем посуду пищевой пленкой и оставляем часика на 2 подходить. По истечении данного времени тесто должно увеличиться раза в 2. Обминаем его и раскатываем. Далее уже перемещаем его на промазанный маслом противень и готовим пиццу по своему рецепту.
Пышное тесто для пиццы без дрожжей
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 9 ст. ложек;
- сметана 20% жирности – 45 г;
- куриные яйца – 3 шт.;
- майонез 67% жирности – 45 г;
- соль.
Приготовление
Куриные яйца взбиваем с добавлением щепотки соли. Добавляем майонез и сметану. В самом конце частями подсыпаем муку и вымешиваем мягкое нежное тесто. Раскатываем его скалкой, перекладываем на противень, распределяем начинку и выпекаем.
Пышное тесто для пиццы на кефире
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 650 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 15 г;
- кефир – 300 мл;
- сливочное масло 72,5 % жирности – 110 г;
- сухие быстродействующие дрожжи – 20 г;
- соль – 1 щепотка.
Приготовление
В миску вливаем кефир. Он должен быть не из холодильника, лучше достать его заранее, чтобы он прогрелся. Яйца разбиваем, в них добавляем сахар и дрожжи. Хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Муку просеиваем, добавляем соль и высыпаем сухую смесь в кефирно-яичную массу. Туда же добавляем и тертое сливочное масло. Замешиваем мягенькое тесто. Важно вымешивать его минут 10, чтобы оно хорошо насытилось кислородом. Большую миску смазываем растительным маслицем, кладем в нее тесто и накрываем пленкой или пакетом. После того, как тесто хорошо подойдет, выкладываем его на стол и раскатываем. Сверху выкладываем , начинку и отправляем в духовку минут на 20. Температура при этом должна быть 200 градусов.
Пицца на пышном тесте - рецепт
Ингредиенты:
- мука – 550 г;
- сырое куриное яйцо – 1 шт.;
- сухие дрожжи – 12 г;
- молоко – 300 мл;
- растительное масло – 25 г;
- сахар-песок – 1 ч. ложка.
Приготовление
Добавляем сухие дрожжи в теплое молоко, хорошо размешиваем и даем постоять 30 минут. По истечении данного времени на поверхности молока образуется «шапка» из пены. Муку просеиваем. Это обязательный момент, пренебрегать которым не стоит, так как в процессе просеивания мука насыщается кислородом, и тесто получается более воздушным. В центре полученной горки делаем углубление, в него вливаем молоко с дрожжами и разбиваем яйцо. Также добавляем соль, сахар и масло. Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким и немного липнущим к рукам. Пусть вас это не пугает, так и должно быть. Муки при этом добавлять не нужно, иначе вся воздушность пропадет. Накрываем тесто пленочкой, чтобы оно не обветривалось, и ставим часика на полтора в тепле. Как только пышное мягкое тесто для пиццы увеличится в 2 раза, оно готово. Теперь уже можно включать духовку, выставлять температуру 250 градусов и готовить начинку. Из теста формируем лепешку. Края ее приминать не следует. Смазываем соусом, кладем начинку и выпекаем пиццу 15 минут.
Вкусная пицца – всегда удачный вариант блюда для застолья, особенно в ситуации, когда гости на пороге. Важно, чтобы тесто было тонким, при этом мягким, как в итальянских пиццериях. Идеальный рецепт тонкого теста для пиццы состоит из минимального количества ингредиентов, корж готовится за считаные минуты, а начинка может быть самая разнообразная.
Бездрожжевой рецепт с молоком
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 10.
- Сложность: легкая.
Быстрый рецепт тонкой пиццы, который готовится всего за 15 минут. Для приготовления традиционно используется оливковое масло.
Ингредиенты:
- мука – 700 г;
- молоко – 200 мл;
- оливковое масло – 40 мл;
- соль – крупная щепотка.
Способ приготовления:
- Сделайте горку из муки, вмешайте оливковое масло.
- Смешайте молоко с солью, постепенно введите в муку.
- Замесите однородное эластичное тесто, оно должно быть мягким, не липнуть к рукам.
- Сформируйте тонкую основу для пиццы, сверху выложите начинку.
Тонкое тесто для пиццы на сухих дрожжах
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 8.
- Сложность: средняя.
Небольшое количество сухих дрожжей в тесте обеспечит минимальный подъем, при этом корж будет мягким, легко откусываться и резаться ножом. Растворять дрожжи лучше в теплой воде.
Ингредиенты:
- мука – 400 г;
- вода – 200 мл;
- оливковое масло – 60 мл;
- сахар – 10 г;
- соль – 5 г;
- сухие дрожжи – 5 г.
Способ приготовления:
- Для начала поставьте опару: на дно небольшой миски налейте теплую воду, добавьте сахар, соль, дрожжи и одну столовую ложку муки.
- Через 10-15 минут дрожжи должны забродить, появится характерная пена.
- В миску большего размера пересыпьте оставшуюся муку, добавьте соль, оливковое масло, влейте опару и замесите тесто.
- Сформируйте шар, смажьте его маслом, оберните в пищевую пленку и поставьте в теплое место на час либо пока он не увеличится в три раза, после можно приступать к формированию тонкой пиццы.
- Выпекать корж рекомендовано при 250°C.
На кефире
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 8.
- Сложность: средняя.
От жирности кефира зависит плотность коржа. Чем выше жирность, тем тесто будет плотнее. По данному рецепту используется легкий кисломолочный продукт с массовой долей жира всего 1%.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- кефир – 240 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- разрыхлитель – 5 г;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Просейте муку через мелкое сито.
- Холодное масло нарежьте острым ножом на кубики, дайте немного оттаять при комнатной температуре.
- Отправьте масло к муке, перемешайте компоненты с помощью миксера.
- Кефир смешайте с солью и разрыхлителем.
- Перелейте кефирную смесь в муку с маслом, начните ложкой месить тесто.
- Переложите заготовку на стол, присыпанный мукой, хорошо вымесите тесто, оно должно быть тугим и эластичным.
- Сформируйте шар, верните в миску, накройте кухонным полотенцем, уберите на полку холодильника на час, охлажденное тесто будет лучше раскатываться.
- После снова переложите заготовку на стол с мукой, раскатайте пласт, по желанию обмажьте его желтком и выложите начинку для тонкой пиццы.
Рецепт как в пиццерии
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 6.
- Сложность: легкая.
Простой рецепт теста для тонкой пиццы не займет много времени для приготовления, но важно дать заготовке хорошо охладиться. Корж раскатать как можно тоньше, рассчитывая на то, что он поднимется при выпечке.
Ингредиенты:
- мука – 330 г;
- вода – 170 мл;
- масло растительное – 10 мл;
- соль – 5 г;
- дрожжи сухие активные – 1 г.
Способ приготовления:
- Просейте муку, сделайте воронку, всыпьте дрожжи.
- Небольшими порциями введите масло и воду, подмешивайте края муки в центр, тесто должно взяться комком, посолите.
- Вымешивайте около 10 минут.
- Скатайте шар, поместите в чистую герметичную емкость с крышкой, поставьте на полку холодильника.
- При формировании коржа данное тонкое тесто на пиццу лучше не раскатывать, а растягивать.
- Заготовку рекомендовано использовать в течение суток.
Видео
- Чтобы приготовить тесто для пышной пиццы, необходимо растворить сухие дрожжи в теплой воде и дать им постоять. Чтобы быстрее прошла реакция можно добавить в воду чайную ложку сахара. Муку просеять и посолить.
- Влить разведенные дрожжи и оливковое масло (можно растительное рафинированное). Вымесить очень мягкое и послушное тесто, оно должно отлипать от рук. Затем тесто оставить отдыхать на час, накрыв чистым полотенцем.
- Подошедшее тесто разделить на 3-4 части. Раскатать одну часть и выложить в смазанную маслом форму. Теперь выложить начинку. Для начала необходимо смазать тесто томатным соусом и положить нарезанные томаты.
- Затем выложить резаную колбасу, жареные грибы и отварное мясо. Присыпать измельченным свежим сладким перцем и зеленью. По желанию положить морепродукты. Притрусить обильно начинку тертым сыром.
- Разогреть духовку и поставить пиццу для запекания, на 20 минут. За это время сыр расплавится, и пышная домашняя пицца приобретет замечательный золотистый оттенок. Готовую пиццу нарезать на кусочки и подать к столу.
Существуют сотни разных рецептов пиццы. Причем отличаются они друг от друга не только начинкой. Основой для любой пиццы, как известно, является тесто. Мнение о том, что оно непременно должно быть тонким, в корне ошибочно. Очень часто во многих заведениях общепита готовят именно пышное тесто для пиццы. В условиях домашней кухни его можно сделать разными способами.
Любая опытная хозяйка сможет подтвердить, что самое пышное тесто для пиццы – дрожжевое . Правда, на его приготовление уйдет не менее двух часов. Но результат того стоит.
Кроме того, понадобятся следующие обязательные ингредиенты:
- 0,5 килограмма муки;
- 25 грамм прессованных дрожжей;
- 10 грамм соли;
- 300 миллилитров теплой питьевой воды;
- 20-25 грамм сахара;
- 50 грамм оливкового масла.
Готовить такое тесто нужно поэтапно:
- Взять две чистые миски. В одной растворить сахар и добавить к нему дрожжи. В другую высыпать всю соль.
- Муку пересыпать в глубокую емкость.
- Добавить к ней оба состава и вместе с ними ввести масло.
- Перемешивание продолжать, пока тесто не станет достаточно плотным, и не будет отставать от рук.
- Полуфабрикат положить в чистую и достаточно глубокую миску, обработанную изнутри растительным маслом. Это позволить массе не прилипать к стенкам посуды.
- Поставить емкость в теплое место на полтора часа. За это время масса успеет хорошо подняться.
В результате получается мягкое и очень пышное тесто для пиццы. Его останется только обмять пару раз, а затем раскатать в пласт.
Рецепт на кефире
В домашних условиях подчас приходится использовать те продукты, которые имеются под рукой. Не менее пышным и мягким будет, к примеру, тесто на кефире. Здесь есть несколько вариантов.
Самый лучший из них – тот, в котором используется следующий состав:
- 300-320 грамм муки;
- 5 грамм питьевой соды;
- 2 яйца;
- 250 миллилитров кефира;
- 8-10 грамм сахара;
- 6 грамм поваренной соли;
- 15-17 грамм оливкового масла.
Пошаговая инструкция приготовления теста:
- Яйца с солью хорошенько взбить венчиком.
- Кефир немного подогреть (например, подержать в микроволновке), а потом растворить в нем весь сахар. Сюда же добавить предварительно взбитые яйца, масло и перемешать.
- Муку соединить с содой.
- Добавлять ее небольшими порциями к жидким ингредиентам. Сначала перемешивание лучше вести ложкой, а уж потом руками.
- Комок готового теста положить в чистую кастрюлю, прикрыть ее полотенцем и поставить примерно на полчаса в любое теплое место.
После созревания полуфабрикат будет полностью готов к дальнейшей обработке.
Без добавления дрожжей
Есть еще один превосходный вариант для тех, кто обожает пиццу, но не любит возиться с дрожжами.
В этом случае для приготовления основы можно взять:
- 1,5 стакана муки;
- 375 грамм цельного молока;
- 1 яйцо;
- 5 грамм разрыхлителя;
- щепотка поваренной соли;
- 35 грамм оливкового масла.
Сделать из этих ингредиентов пышное тесто будет совсем не трудно.
Надо только:
- К просеянной муке добавить соль, разрыхлитель и все это тщательно перемешать. Высыпать ее на стол горкой и сделать в середине рукой небольшое углубление.
- В отдельной емкости взбить венчиком яйцо. Затем добавить к нему масло и молоко. Масса должна получиться достаточно однородной.
- Вылить ее в углубление, сделанное в сыпучих компонентах.
- Вымешивать тесто руками. Делать это будет легко, так как масса сама по себе получается мягкой и податливой.
Так без особых усилий получается изумительное пышное тесто для пиццы без дрожжей. Повторить такой рецепт сможет даже начинающая хозяйка.
Быстрое пышное тесто для домашней пиццы
У современных хозяек время на приготовление пищи часто бывает ограничено. Что делать, если домочадцы просят приготовить на ужин пиццу? Главное, не стоит отчаиваться. Есть очень простой рецепт, с помощью которого можно довольно быстро приготовить пышную основу для пиццы.
В этом случае потребуется:
- 200 грамм муки;
- 3 яйца;
- 45 грамм жирной сметаны и столько же майонеза (желательно 67%-го);
- поваренную соль.
На приготовление такого полуфабриката уходит не более 20 минут .
Чтобы быстро сделать тесто для домашней пиццы , надо:
- Взбить в глубокой миске венчиком сырые яйца. На этом же этапе можно сразу добавить соль.
- Добавить к яйцам майонез и сметану. Причем очередность введения этих продуктов значения не имеет.
- Небольшими дозами ввести муку.
После интенсивного перемешивания получается тестовая заготовка в виде пышного шара. Ее можно сразу использовать по назначению без предварительного созревания.
На сухих дрожжах
Никто не будет спорить, что дрожжевое тесто лучше всего подходит для приготовления пиццы. Тонкий и мягкий пласт отлично пропекается и, слегка поднимаясь, хорошо удерживает начинку на поверхности. Но порой в нужное время под рукой не оказывается живых дрожжей. В этом случае их легко можно заменить сухими дрожжами. Взять, к примеру, вариант, где в качестве жидкой основы используется цельное молоко.
Чтобы приготовить пышное тесто для пиццы, потребуется:
- 320 грамм муки;
- 25 грамм сахара;
- 250 миллилитров цельного молока;
- 16-20 грамм сухих дрожжей;
- 17 грамм подсолнечного масла.
Методика приготовления:
- Дрожжи засыпать в стакан вместе с сахаром. Добавить к ним пару ложек теплого молока и перемешать.
- В оставшемся молока растворить соль.
- Как только дрожжи начнут «работать», их нужно залить в молоко и хорошенько перемешать.
- Дозированно, небольшими порциями ввести муку.
- Добавить масло. Процесс перемешивания обычно начинается ложкой, а заканчивается руками.
- Тесто скатать в шар, накрыть его салфеткой и поставить его дозревать на 45-60 минут.
Готовое тесто получается очень пышным. Оно легко раскатывается и прекрасно формуется.
Как приготовить с содой
Даже начинающий кулинар знает, что питьевая сода является простейшим разрыхлителем. Если ее добавить в тесто, то в кислой среде она разлагается с выделением углекислого газа. Именно он делает массу нежной и пористой. В результате тесто получается мягким и пышным.
Есть чудесный рецепт, для которого необходимо заранее подготовить:
- 800 грамм муки;
- 100 грамм сметаны;
- соль поваренная;
- 150 грамм маргарина;
- 2 яйца;
- немного сахара;
- 5 грамм питьевой соды.
Как из всего этого сделать хорошее тесто для домашней пиццы:
- Соду погасить в сметане.
- Отдельно растопить маргарин.
- Дать продуктам немного постоять. Маргарин должен остыть, а сода постепенно начнет «работать».
- Взбить венчиком яйца. Добавить к ним охлажденный маргарин, сахар, соду со сметаной и соль.
- Постепенно, добавляя по одной ложек, ввести всю муку. Хорошенько вымесить тесто. Оно должно быть эластичным и не тугим.
Раскатывается такое тесто очень легко. Если же его окажется слишком много, то остатки можно завернуть в пленку и положить в морозилку.
Мягкое тесто для пиццы, как в пиццерии
Некоторые считают, что правильное тесто для знаменитой итальянской пиццы может приготовить только профессионал. Это не совсем так. Есть очень простой рецепт пышного теста, из которого получается тонкая и мягкая основа, похожая на ту, что используют в настоящей пиццерии.
Для работы нужно:
- 500 грамм муки;
- 5-6 грамм сухих дрожжей;
- 10 грамм поваренной соли;
- полтора стакана воды;
- 50 грамм подсолнечного масла.
Процесс состоит из двух основных стадий:
- Сначала дрожжи надо смешать с мукой, а потом поочередно добавить все остальные компоненты. Замесить мягкое, эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.
- Завернуть его в пищевую пленку и поставить в теплое место на 30-60 минут.
Созревшее тесто после этого останется только раскатать в тонкий пласт. После запекания основа получится мягкой, нежной и будет прекрасно сочетаться практически с любыми начинками.
В последнее время пицца прочно вошла в рацион жителей нашей страны. Если поначалу многие посещали пиццерии для получения любимого блюда, то сейчас повсеместно распространен вариант домашнего приготовления.
Тесто для продукта может быть тонким или слоеным, все зависит от личных предпочтений. В этой статье подробно разберем пышное тесто для пиццы, которое можно получить в домашних условиях несколькими способами.
Этот способ считается классическим, поэтому готовый продукт получится таким же вкусным, как у профессионального повара.
Составляющие:
- сухие дрожжи – 6 грамм;
- 200 миллилитров обычной питьевой воды;
- 35 миллилитров оливкового масла;
- 5 грамм сахара;
- 350 грамм пшеничной муки;
- соль по вкусу.
Время приготовления – 140 минут с учетом времени, когда тесто доходит.
Калорийность – около 250 ккал. на 100 грамм продукта.
Порядок приготовления:
Пышное тесто для пиццы без дрожжей
Многие хозяйки предпочитают не связываться с дрожжами, но и без них можно получить пышную основу будущей радости для себя и домочадцев.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 0,2 килограмма;
- сметана с жирностью не менее 20% - 45 грамм;
- 3 куриных яйца;
- жирный майонез (обычно используется 67%) – 45 грамм;
- соль по вкусу.
Время приготовления составит ориентировочно 15-20 минут.
Калорийность – около 300 килокалорий на 0,1 кг продукта.
Как готовить:
- в заранее подготовленную глубокую посуду (обычно миска) разбиваем яйца и взбиваем их. Добавляем на этом этапе соль;
- теперь пришло время сметаны и майонеза. В каком порядке их помещать в миску значения не имеет;
- небольшими порциями засыпается мука. После каждого добавления содержимое емкости тщательно перемешивается;
- после получения шара мягкого и пышного теста раскатываем его и приступаем к следующей операции.
Как сделать пышное тесто для пиццы на кефире
Представим еще один проверенный способ получить пышное и вкусное тесто для пиццы, теперь с использованием кефира. Ингредиенты предельно простые, поэтому легко найдутся в холодильнике хорошей хозяйки.
Набор продуктов:
- мука пшеничная – 0,6 килограмма;
- 400 миллилитров кефира;
- 100 грамм растительного масла (итальянцы используют оливковое, у нас чаще всего имеется в распоряжении подсолнечное);
- 4 грамма разрыхлителя теста или пищевой соды;
- соль по вкусу.
Время приготовления – 20 минут.
Калорийность – 280 килокалорий на 100 гр.
Порядок приготовления:
- в заранее подготовленную глубокую емкость выливаем кефир и добавляем туда разрыхлитель (соду), соль;
- заливаем растительное масло и, перемешивая, получаем однородный состав;
- мука засыпается постепенно, не останавливая процесс замешивания;
- тщательно замесить тесто, лучше руками. Получившуюся густую однородную массу скатываем в шар;
- перекладываем практически готовый ингредиент для пиццы на посыпанный мукой стол и мнем его. Показателем готовности выступает момент, когда руки после контакта с тестом остаются чистыми.
Рецепт вкусной пиццы на пышном тесте
Когда основа готова, самое время наполнять пиццу. Вариантов этого этапа множество, каждая хозяйка может легко подобрать наиболее подходящий ей рецепт. Представим вашему вниманию один из способов получить очень вкусную домашнюю пиццу на пышном тесте.
Ингредиенты:
- колбаса сервелат – 0,1 килограмма;
- 200 грамм отварного филе курицы;
- небольшая луковица;
- 200 грамм сыра;
- кетчуп или томатная паста – около 100 грамм;
- стандартная банка консервированных ананасов из магазина (обычно около 500 грамм чистого ананаса, остальное жидкость);
- одна или две столовых ложки растительного масла.
Время приготовления – 30 минут без учета времени на тесто.
Калорийность – около 150 ккал на 100 гр без учета теста.
Способ приготовления:
- при помощи крупной терки натираем приготовленный ранее сыр;
- небольшими кубиками шинкуем колбасу, филе, лук, ананасы;
- духовку включаем на нагрев, желательно сверху и снизу, если такое возможно. Выставляем 250 градусов;
- приготовленное по одному из представленных выше рецептов тесто раскатываем по размеру противня и укладываем на него. Дно перед этим смазываем растительным маслом;
- получившуюся поверхность плотно смазываем томатом и выкладываем нашинкованную начинку равномерно по всей площади;
- верхний слой делаем из тертого сыра;
- отправляем противень в духовой шкаф на 15 минут.
Чтобы результат действительно порадовал, необходимо знать несколько секретов профессиональных поваров. Вот они:
- пышное тесто гарантируется только при использовании дрожжей. Кефир, например, создатели пиццы – итальянцы не используют вообще;
- кефир – это наше изобретение, которое позволяет быстро приготовить пышное тесто. Однако для приготовления нужны навыки, так что новичку лучше его не использовать;
- какого бы качества не была мука, перед использованием ее нужно всегда просеивать. Так делают в пиццериях, лучше не лениться в этом плане и дома.
Приятного аппетита!
Еще один рецепт пышного теста есть в следующем видео.
